Unter der Bezeichnung Samen und Ölsaaten haben wir gängige Saaten zusammengefasst, die nicht in die Kategorie Nüsse und Kerne passen. Auch wenn das rein botanisch gesehen nicht für alle genannten Lebensmittel korrekt ist. Sonnenblumenkerne wären z.B. auch Ölsaaten und Paranüsse sind eigentlich keine Nüsse, ebenso die Cashewkerne. Umgangssprachlich sind die Zuordnungen aber einfach zu finden.

Samen, Saaten, Ölsaaten und anderen haben ebenso wie die Nüsse in den letzten Jahren eine Art Renaissance erfahren. Sie sind zwar schon allein auf Grund Ihrer Größe viel schlechter „zu knabbern“ aber umso reicher an Nährstoffen.

Wie bei den Nüssen schwanken die Laborwerte auf Grund von natürlichen Bedingungen, verschiedenen Anbauregionen, Sorten, Labormethoden u.a. Gründen. Die Tendenz ist hier aber ausschlaggebend und gibt die Orientierung vor.